当归，为伞形科植物当归Aaugellica+sinensis(Oliv)+Diels.的根。英文名Chinese+Angelica，别名秦归、云归、西当归、岷当归。生于高寒多雨山区。主产甘肃、云南、四川；多栽培。尤以甘肃岷县（位于兰州南方偏东）当归品质最佳，有“中国当归城”之称。一般秋末采挖，除尽芦头、须根，待水分稍行蒸发后按大小粗细分别捆成小把，用微火缓缓熏干或用硫黄烟熏，防蛀防霉切片生用，或经酒拌、酒炒用。
　　当归，是中医和血补血的要药，对人是百病可治，各有所归，故名当归。《本草纲目》载：“当归调血为妇人要药，有思夫之意，故有当归之名”。唐诗“胡麻好种无人种，正是归时又不归”正应当归之名。其气特异，性温，味甘、辛、微苦，归肝、心、脾经。主治补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡等。如《神农本草经》载：“主咳逆上气，温疟寒热洗洗在皮肤中。妇人漏下绝子，诸恶疮疡，金疮。《日华子本草》：“主治一切风，一切血，补一切劳，破恶血，养新血及主癥癖。《医学启源》：“当归，气温味甘，能和血补血，尾破血，身和血。”由于当归对妇女的经、带、胎、产各种疾病都有治疗效果，所以中医称当归为“女科之圣药”。